Ingredienti per la pasta:
375 ml acqua
650 g farina 00
10 g lievito di birra fresco
15 g sale
pepe nero q.b.
25 g strutto
25 ml olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
150 g salame a cubetti
150 g provolone dolce a cubetti
Iniziate sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungete 2 cucchiai della farina e lasciate riposare per 20 minuti.Versate il lievito nella planetaria munita di gancio, aggiungete l'olio e lo strutto e cominciate a lavorare gli ingredienti aggiungendo la farina un po' alla volta. Aggiungete il sale e lavorate ancora per dieci minuti. Lasciate riposare per circa un'ora a temperatura ambiente o in frigorifero per tutta la notte. Stendete l'impasto, spolverizzate con abbondante pepe, aggiungete i cubetti di salame e formaggio e arrotolate l'impasto. Posizionate il filoncino in uno stampo a ciambella unto con un po' di olio d'oliva e lasciate lievitare per circa un'ora e mezza. Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti. Lasciatelo intiepidire e quindi servite il vostro casatiello.
Ingredients for dough: 375 ml water 650 g flour 00 10 g fresh brewer's yeast 15 g salt black pepper q.b. 25 g lard 25 ml extra virgin olive oil
For the stuffing: 150 g salami (diced) 150 g sweet provolone (diced)
Start by dissolving the yeast in lukewarm water, add 2 tablespoons of the flour and let it sit for 20 minutes. Pour the yeast into the planetary mixer with the hook, add the oil and lard and start working the ingredients adding the flour one spoon at a time. Add the salt and work for another ten minutes. Let it rest for about an hour at room temperature or in the refrigerator overnight. Roll out the dough, sprinkle with plenty of pepper, add the salami and cheese cubes and roll the dough. Place the loaf in a donut mold greased with olive oil and let rise for about an hour and a half. Bake at 375F degrees for about 50 minutes. Let it cool and then serve your casatiello.