Ingredienti per le zeppole:
3 uova
150 g farina 00
1 cucchiaio di zucchero
45 g burro
250 ml acqua
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
250 ml latte
2 tuorli
70 g zucchero
25 g amido di mais
1/2 baccello di vaniglia
Per la decorazione:
amarene sciroppate Fabbri
zucchero a velo
Per le zeppole: mettere in una pentola l'acqua e il burro e portare ad ebollizione a fiamma moderata. Aggiungere la farina a pioggia e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno sul fuoco fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti. Trasferite il composto nella planetaria e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova e lo zucchero in una ciotola e agiungetele a poco a poco al composto nella planetaria in azione con la frusta a foglia. Aggiungete il sale e continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo. Riponete il composto in una sac-a-poche con bocchetta stellata di 1,5 cm. Ricoprite una leccarda con carta da forno, formate le zeppole facendo due giri uno sopra l'altro e infornate a 205 gradi per 25 minuti circa. Lasciate poi le zeppole in forno per altri 5 minuti lasciando leggermente aperto lo sportello del forno per farle asciugare.
Per la crema: portate a bollore il latte con la stecca di vaniglia. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e incorporate a filo il latte. Trasferite il tutto in un pentolino e cucinate a fuoco basso coninuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare.
Spolverizzate le zeppole con lo zucchero a velo. Trasferite la crema in una sac-a-poche e farcite le zeppole internamente. Decorate le zeppole al centro con un po' di crema e una amarena sciroppata.
Ingredients for the zeppole: 3 eggs 150 g flour 00 1 tablespoon of sugar 45 g butter 250 ml water 1 pinch of salt
Ingredients for the cream: 250 ml milk 2 egg yolks 70 g sugar 25 g cornstarch 1/2 vanilla pod
For the decoration: cherries in syrup - Fabbri icing sugar
For the zeppole: put the water and butter in a saucepan and bring to a boil over moderate heat. Add the flour and stir quickly with a wooden spoon over the heat until the dough comes away from the walls. Transfer the mixture into the planetary mixer and let it cool. In the meantime, beat the eggs and sugar in a bowl and add them gradually to the mixture in the planetary mixer in action using the leaf whisk. Add the salt and continue to beat until the mixture is smooth and homogeneous. Put the mixture in a sac-a-poche with a 1.5 cm wide nozzle. Cover a baking tray with baking paper, form the zeppole making two turns one on top of the other and bake at 395F for about 25 minutes. Then leave the zeppole in the oven for another 5 minutes, leaving the oven door slightly open to dry them.
For the cream: bring the milk and the vanilla pod to the boil. In a bowl, beat the egg yolks with the sugar, add the cornstarch and stir in the milk. Transfer everything into a saucepan and cook over low heat, continuing to stir until the cream has thickened. Let it cool.
Sprinkle the zeppole with icing sugar. Transfer the cream into a sac-a-poche and stuff the zeppole inside. Decorate the zeppole in the center with a little cream and a cherrie.