Ingredienti:
Per il tortino:
150 g Parmigiano
50 ml panna fresca
2 uova
2 cucchiai di farina 00
sale e pepe
Per la vellutata:
200 g cime di rapa pulite
1 patata
olio extra vergine di oliva
sale
Per decorare:
6 fette di culatello
Frullare nel mixer il Parmigiano, la panna, le uova, un pizzico di sale e pepe. Versate il composto in 6 pirottini e disponeteli negli stampini per muffing in una teglia con bordi alti riempita di acqua fino a metà. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, finche saranno dorati.
Mettete le cime di rapa e la patata sbucciata e tagliata a dadini in una casseruola, aggiungete un po' d'acqua, sale e fate bollire per circa 15 minuti. Frullate con il mixer a immersione aggiungendo a filo un cucchiaio di olio. Regolate di sale. Intanto stendete le fette di culatello sulla placca foderata con carta da forno e infornate per circa 8 minuti a 180 gradi, finche saranno croccanti. Impiattate versando nel piatto due cucchiai di vellutata, appoggiate il tortino al centro e decorate con il culatello croccante.
Ingredients:
For the pie: 150 g Parmesan 50 ml fresh cream 2 eggs 2 tablespoons of flour 00 salt and pepper
For the velvety: 200 g turnip greens clean 1 potato extra virgin olive oil salt
For the topping:
6 slices of culatello
Whisk the Parmesan, the cream, the eggs, a pinch of salt and pepper in the mixer. Pour the mixture into 6 cups and arrange them in muffin molds in a pan with high sides filled with water up to half. Bake at 375F degrees for about 40 minutes, until golden. Put the turnip tops and the peeled and diced potato into a saucepan, add a little water, salt and boil for about 15 minutes. Blend with the immersion mixer adding a tablespoon of oil. Set to salt. Meanwhile, spread the slices of culatello on the plate lined with baking paper and bake for about 8 minutes at 180 degrees, until they are crisp. Serve pouring two tablespoons of cream in the dish, put the cake in the center and decorate with the crispy culatello.