Recipe from GialloZafferano: https://ricette.giallozafferano.it/Pasticciotti.html
Ingredienti per la frolla:
Farina 00 500 g
Burro 250 g
Tuorli 4
Baccello di vaniglia 1
Zucchero a velo 200 g
Per il ripieno:
Farina 00 50 g
Latte 500 ml
Tuorli 6
Baccello di vaniglia 1
Zucchero 150 g
Amarene sciroppate q.b.
Per spennellare:
Tuorli 1
Latte 3 cucchiai
Per realizzare i pasticciotti, iniziate preparando la crema pasticcera: fate scaldare il latte a fuoco basso con la bacca di vaniglia aperta. Intanto sbattete bene i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata, quindi aggiungete questo composto al latte e mescolate sempre a fuoco basso con una frusta. Fate addensare la crema e fatela raffreddare in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto.
Preparate intanto la pasta frolla: mettete la farina ed il burro freddo nel mixer e frullate per ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso, che trasferirete su una spianatoia. Aggiungete lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e i tuorli e impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico . Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela su di una spianatoia infarinata , con l'aiuto di un matterello, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm. Foderate tutti gli stampini, già imburrati e infarinati con la frolla. Inserite all'interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema e se la gradite un'amarena. Ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata e tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben squadrati.
Sbattete un tuorlo in un paio di cucchiai di latte e spennellate la superficie dei pasticciotti. Sistemate gli stampini su di una leccarda e infornateli in forno già caldo a 180° per 30 – 35 minuti. Quando i pasticciotti saranno ben dorati sfornateli, fateli raffreddare e gustateli ancora caldi!
Ingredients for the short pastry: Flour 00 500 g Butter 250 g Yolks 4 Vanilla bean 1 Powdered sugar 200 g
For the custard: Flour 00 50 g Milk 500 ml 6 egg yolks Vanilla bean 1 Sugar 150 g Sour cherries in syrup q.b.
For the topping:
Yolks 1 Milk 3 tablespoons
To make pasticciotti, start by preparing the custard: heat the milk over low heat with the vanilla bean open. Meanwhile, beat the egg yolks with the sugar and add the sifted flour, then add this mixture to the milk and always stir over low heat with a whisk. Let the cream thicken and let it cool in the refrigerator. Meanwhile prepare the short pastry: put the flour and cold butter in the mixer and blend to obtain a sandy and floury mixture, which will transfer to a pastry board. Add the sugar, the seeds of the vanilla pod and the egg yolks and knead quickly all together to obtain a compact and quite elastic dough. Wrap the pastry in the transparent film and put it to rest in the fridge for at least half an hour. After the rest time of the pastry, spread it on a floured surface, with the help of a rolling pin, so that it has a thickness of about half a cm. Line all the molds, already buttered and floured with the pastry. Place 2 teaspoons of cream inside each mold and if you like a sour cherry. Cover the form with the advanced pastry and cut the excess dough so that the edges are well squared. Beat a yolk with a couple of tablespoons of milk and brush the surface of the pasticciotti. Place the molds on a dripping pan and bake in a preheated oven at 375F degrees for 30 to 35 minutes. When the pasticciotti are well browned, take them out, let them cool and taste them still warm!