Risotto allo zafferano con sfoglia di parmigiano - Saffron risotto with parmesan waffles

Ingredienti:

16 cucchiai di riso carnaroli (4 cucchiai per persona)

1/2 cipolla bianca

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 l brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

sale

Parmigiano

burro

Ingredients: 16 tablespoons of carnaroli rice (4 tablespoons per person) 1/2 white onion 3 tablespoons of extra virgin olive oil 1 l vegetable stock 1 glass of white wine 1 bag of saffron salt Parmigiano cheese butter

Cominicate preparando le cialde al parmigiano. Grattuggiate il parmigiano su di una teglia ricoperta da carta da forno, infornate per circa 5 minuti a 180 gradi, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete il riso e tostatelo per circa 3-4 minuti. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare del tutto. Aggiungete il brodo un po' alla volta e cucinate il riso per circa 20 minuti. Qualche minuto perima della fine della cottura aggiungete lo zafferano, salate e aggiungete il parmigiano grattugiato. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate usando un coppapasta e decorate con le cialde di parmigiano.

Start by preparing the waffles with Parmesan cheese. Grate the parmesan on a baking sheet covered with baking paper, bake for about 5 minutes at 375F, remove from the oven and let it cool. Finely chop the onion and fry it in oil. Add the rice and toast it for about 3-4 minutes. Add the wine and let it evaporate completely. Add the stock a little at a time and cook the rice for about 20 minutes. A few minutes before the rice is ready, add the saffron, salt and the grated Parmesan. Turn off the heat, add a knob of butter, stir, and let stand for a few minutes. Serve using a pastry rings and decorate with the parmesan waffles.