Ingredienti:
400 gr di zucca
250 gr di riso carnaroli
1 l brodo vegetale
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino bianco
sale
pepe
30 gr burro
parmiggiano reggiano
Fate dorare la cipolla sminuzzata nell'olio. Aggiungete la zucca tagliata a dadini, fatela saltare per qualche minuto. Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto e sfumatelo con il vino. Una volta evaporato il vino aggiungete il brodo poco alla volta continuando a mescolare. Una volta raggiunta la cottura del riso (circa 15 minuti), spegnete il fuoco e aggiungete il parmiggiano grattuggiato, sale, pepe e una noce di burro. Impiattate il risotto utilizzando un coppapasta e finite con una grattata di parmiggiano.