Risotto alla zucca

Ingredienti:

400 gr di zucca

250 gr di riso carnaroli

1 l brodo vegetale

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva

1 bicchiere vino bianco

sale

pepe

30 gr burro

parmiggiano reggiano

Fate dorare la cipolla sminuzzata nell'olio. Aggiungete la zucca tagliata a dadini, fatela saltare per qualche minuto. Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto e sfumatelo con il vino. Una volta evaporato il vino aggiungete il brodo poco alla volta continuando a mescolare. Una volta raggiunta la cottura del riso (circa 15 minuti), spegnete il fuoco e aggiungete il parmiggiano grattuggiato, sale, pepe e una noce di burro. Impiattate il risotto utilizzando un coppapasta e finite con una grattata di parmiggiano.